1699元一盒的月饼，商家含泪赚了多少？
2022年9月9日 15:47
本文转自公众号：槽值（ID：caozhi163）
海上生明月，天涯共此时。
又是一年中秋，月饼，又成了热门话题的常客。
记得小时候吃月饼，馅料无非是五仁、枣泥、莲蓉，月饼中的花生、青红丝、冰糖等元素喜闻乐见。
但如今，各式各样的月饼层出不穷，榴莲馅儿、黑椒牛肉馅儿、黑松露馅儿…
形状上更是千奇百怪，大有李大嘴做“必胜阁”“麦得劳”的遗风。
每年看到手头的月饼，不管是公司派发、亲友相赠，还是自己购买，都感觉误入了什么“奇葩月饼集散地”。
从前喜闻乐见接地气的月饼，不但越来越“迷惑”，还披上了“月饼刺客”的外衣。
先说结论：现在的月饼，越来越让人看不懂了。
回想多年以前的月饼界，还是五仁月饼和青红丝月饼的天下。后来，随着大伙不满足于单调的口味、转而将目光瞄准其他月饼——
代替被“声讨”许久的五仁和青红丝月饼，广式蛋黄月饼、流心月饼，云贵滇的云腿月饼，以及冰皮月饼、榴莲月饼，一度成为了人们的心头好。
可以理解：人嘛，喜新厌旧总是难免的。
但随着越来越多商家将目光瞄准了月饼市场，现在的月饼，多少有点“新过头”了。
像今年，传说中的“辣条月饼”，就首先杀出重围，并惊呆网友：喜欢辣条的和喜欢月饼的都沉默了。
印象中甜甜的月饼外皮，配上甜辣的馅料，已经差不多是“本地人看了都震惊”的味道……
但纵观月饼市场，月饼和辣条的跨界混搭，显然还只是一个开始。
随着中秋节越来越近，各大厂商也开始马不停蹄地行动起来。
有人心思巧妙，充分掌握“强强联合”战术：将近几年大火的螺蛳粉和月饼结合到一起。
喜欢的，恨不得咬着半块螺蛳粉月饼从全世界路过：错过了后悔半辈子。
接受无能的：知道它存在的那一刻，便是拒绝的开始。
甚至很想问一句：“这就好比对着意大利人在披萨里放菠萝，送出去真的不会被打吗？”
除了螺蛳粉月饼，还有火锅月饼、泡椒月饼、方便面馅月饼、香菜月饼……
越来越浓稠的奶茶、咖啡，已经满足不了人们的放飞的想象力。
在月饼这块“自留地”上，不但要赛出创意，赛出风格，还要赛出水（jia）平(ge)。
比如不少网友心中的尊贵之选：茅台月饼。
凭借“茅台”二字，原价188元、318元的两款月饼礼盒，价格一度被炒至600元以上。
还有“甄选来自意大利的黑松露酱和甘爽芬芳的柚果泥”的黑松露月饼：高端食材做背书，1699的月饼礼盒更高级。
看着越来越卷的月饼，不禁想感叹：过个节越来越不容易了。
有的安排跨界联名，礼盒中有月饼、茶叶，还附赠帆布袋和拼图；有的踩上“露营”热的东风，一盒月饼附赠了6公斤的露营装备……
“明明是月饼礼盒，整得好像月饼是赠品似的。”
事实也确实如此：精美的包装与新奇的味道背后，月饼的价格也是水涨船高。
去年，上海半岛酒店推出茅台咖啡月饼礼盒，价格达到了1688元，不过里面仅含8粒月饼。
“200块一个，这是月饼吗?不，这是一个大冤种滴血的心。”
到了今年，类似的情况依旧在延续——
根据艾媒咨询的调查数据，对比过去两年，如今人们对月饼礼盒的消费预算越来越高了。
其中100元到300元档位的比例有所收缩，而处在300元到2000元的不同档位却均有所增长。
今年8月12日，《关于遏制“天价”月饼、促进行业健康发展的公告》发布，开始对单价超过500元的盒装月饼实行重点监管。
然而，卖家们很快有了“新招数”——
8月底在某宝搜索月饼，将价格区间固定在499元到500元之间，一块钱的区间内，就有多达2500件商品。
499元，499.9元，499.99元……要不是人民币最小单位设置在“分”，估计这一串9还要不断延续下去。
更有甚者，还有月饼捆绑红酒等销售，以及标价499元、运费600元等手段变相加价，让人咋舌。
根据《北京青年报》记者调查，一些商家提出，希望购买者主动私信联系自己，“有超过500的月饼，只不过不能直接售卖。”
让人实在困惑：一块月饼，为啥要搞这么复杂？
月饼的价格居高难下，背后有一定客观因素。
食材方面，随着月饼“口味升级”，黑松露、燕窝、鲍鱼等食材，早已成了月饼界的常客，制作成本必然会水涨船高。
制作成本方面，各种精致包装背后不菲的设计费用和制作成本，也是抬高月饼价格的重要原因。
俗话说得好，羊毛出在羊身上，这些成本最后还是要“划归到消费者的账上”。
如此种种，好像各种“贵价月饼”也就不奇怪了。
但要注意，虽然月饼涨价有迹可循，却不能说价格就是“合理”的。
即使考虑到成本提高、品牌溢价等因素，如今的多数月饼礼盒也仍旧太贵了。
月饼利润高，这几乎是一条业内默认的准则。
一例月饼礼盒的平均造价，平均并不超过70元。
拿人们选购比例更大的、100元到300元区间的月饼举例：若按均值为150元计算，每盒月饼的毛利润，也能达到80元。
再看下月饼销量位居同行业之首的“月饼大户”，广州酒家2021年的财报：
财报周期内，月饼系列产品的毛利率高达56.46%，占据一半以上。营收则达到了15.21亿元，占比接近四成。
作为参考，速冻食品的全年营收，只能达到8亿元左右，刚超过前者的。
那么，月饼价格贵，会不会是因为食材变贵了呢？
事实上，即便使用了昂贵食材，单个月饼的成本也不会增加太多。
哪怕是加了鲍鱼、燕窝等食材，由于单个月饼克数本就少，相比其他馅料，成本也就增加2元左右。单个月饼的制作成本，基本不会超过11元。
算下来更让人头大：又贵，又不好吃，为啥大家还愿意买单？
我们可以借鉴法国哲学家鲍德里亚的概念：符号消费。
鲍德里亚认为，在现代社会中，人们消费已经不再追求商品的实际功能，而是将其视为一种符号，彰显自己的消费能力与身份地位。
就像如今的月饼，已经不是单纯用来享用的节庆美食，而是成为了一种社交食品。
人情世故、礼尚往来，我们更需要月饼“彰显自己的社交价值”。
精美的包装，让人觉得倍儿有面子；
较高的价格，填充着心理上的满足感；
或新奇或昂贵的馅料，显示自己的身份和诚意……
至于礼盒里有几个月饼，好不好吃，甚至是不是月饼，往往已经不重要了。
这也是“月饼刺客”区别于其他“刺客”的地方。
一般商品或服务，被称为“刺客”，是因为我们在结账时，突然发现价格远超预料，无奈“被迫”买单。
而“月饼刺客”则是：商家无限拔高月饼价格上限，倒逼消费者为了保障自己的符号消费价值，不断提高预算。
面对高价月饼，人们是“主动消费”，却又不是完全主动消费。
到如今，随着月饼市场的规模不断扩大，“月饼经济”的概念打得火热。
艾媒咨询曾预估，至2025年，月饼市场消费数额，仍旧以较高速度增长。
不过，对包装与新奇概念的追捧，却并不是全部。
月饼经济之中，也有一些选手“弯道超车”。
从调查数据来看，人们对于月饼的期待，主要还是在于口味与工艺。
说到底，月饼还是寄托着人们的情思。
越来越多的、有关月饼的新闻都在告诉人们：商超、专门店早已不是人们买月饼的主要去处。
比如这两年火爆的，贵州省人民医院职工食堂的云腿月饼。
没有精美的设计，没有里三层外三层的包装，只裹了一个塑料盒。
一开始，这家月饼不过是医院食堂顺手生产，供内部员工食用，因味道不错，才逐渐吸引了当地市民排队购买。
还有以医院地址“宛平南路600号”中的数字为名：上海市精神卫生中心的“600号月饼”。
自2021年推出以来，就成了“网红”，被网友戏称为“精神饼”。
就在今年，又有消息传出，“精神饼”已经一饼难求，甚至有人愿意出599元购买，足见“医院系列”月饼有多火。
当其他月饼还在“卷生卷死”时，这些“朴素路线”的选手，已在消费者心中占据一席之地。
值得一提的是，尽管受到新型口味月饼的冲击，2022年传统口味月饼仍旧坚挺。
前几年吐槽五仁月饼，但现在越来越多的人，开始愿意为青红丝、五仁等传统馅料“正名”。
圣罗兰曾讲：“流行易逝，但风格永存”；对于月饼，大概是包装易逝，但味道永存。
有人说，对于味道的追求，其实也是对月饼符号意义的消解。
其实深藏于月饼中的“符号”始终未变：中秋节，人团圆，吃月饼，赏圆月。
一家人围聚在一起，享受这份独特的仪式感，感受月饼中寄托的美好情感，或许才是人们最终渴望的。
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