馥郁优雅黑皮诺 附配餐建议与餐桌礼仪 | 了不起的新西兰制造
2018年5月8日 12:14“皮诺虐我千百遍,我仍待她如初恋。”
奥克兰国际机场 著名的赤霞珠酿造者安德烈 • 契里谢夫(Andre Tchelitscheff)曾经说:“如果再给我一次选择的机会,我会选择黑皮诺而不是赤霞珠。”
提起黑皮诺(Pinot Noir),大家第一反应是什么呢?是法国的勃艮第、亦或是美国的俄勒冈州?但经过人们几十年的努力,黑皮诺逐渐从法国走出,在德国、南美、南非等地都会发现它的身影,散发着无与伦比的魅力。而在芳草鲜美、落英缤纷、碧水蓝天、美酒飘香的新西兰,黑皮诺其实别有一番风味!
黑皮诺在新西兰是非常重要的品种,早在20世纪70年代末现代葡萄酒工业兴起的时候,新西兰人便找到并引进了这种适合较低日照时间的红葡萄酒品种。但黑皮诺实在是任性的娇气小姐,在引进的初期把新西兰人民折磨的够呛——不仅难种而且还难酿。但好在当地的人们够有耐心,用更加细致的态度去种植、酿造黑皮诺,逐渐让黑皮诺成为了新西兰当之无愧的红葡萄酒品种之首,也让世界越来越多葡萄爱好者的目光投向了新西兰。
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新西兰黑皮诺产区有非常多:马尔堡(Marlborough)、怀拉拉帕(Wairarapa)、中奥塔哥产区(Central Otago)等,不同产区的黑皮诺有着不一样的表现,而今天我们着重要为大家介绍的是中奥塔哥产区的黑皮诺。
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中奥塔哥的葡萄种植发展算不得历史悠久,但其影响力却不低。上世纪80年代末,极少数中奥塔哥的生产者们开始栽种葡萄的尝试,而近20年来,整个产区发生了质的扩张,无论是葡萄园的面积还是酒厂数量都大大的增加,中奥塔哥产区一跃跻身成为新西兰最重要的产区之一——优质黑皮诺葡萄酒的著名产地。
Source:新西兰旅游局
中奥塔哥产区独特的气候条件赋予了黑皮诺无可比拟的纯净特质。中奥塔哥是典型的大陆性气候,充足的日照,干燥的环境,昼夜温差大,同时高海拔还降低了平均气温。在这里培养和酿造出来的黑皮诺完好的保留下了那些活泼清新的水果香气和纯净的味道,令人着迷。
Credit:Ins@barolospecialist
“皮诺虐我千百遍,我仍待她如初恋。”它太美妙了,招引所有人去享用它。在中奥塔哥喝一杯黑皮诺,脑海中会瞬间蹦出一些词汇:优雅、含蓄但充满力量。这里的黑皮诺葡萄酒不仅具有旧世界的骨架和优雅度,更突出了新世界樱桃、李子和红色浆果的香气,口感柔顺且很有穿透力。深邃、迷人、复杂而饱满的黑皮诺,或许正是对这片土地壮丽风光、独特风土的最好展现与回馈!
四五月份是新西兰葡萄园最美的时节,成熟多汁的葡萄挂在藤上等待着被收获,最新鲜的红酒正在酝酿,空气中充满着美酒的香气和对来年的无限期待,爱葡萄酒的你,是不是有些心动了呢?在进一步品尝黑皮诺之前,让我们先和品酒达人 Monica 学习一些黑皮诺小知识吧!
Credit:FB@Anne Xie
Monica 和葡萄酒结缘于小时候母亲的引导,长期在长城饭店法餐厅工作的母亲让小小的 Monica 爱上了优雅的葡萄酒。2016年 Monica 从航空公司辞职,选择到新西兰奥克兰理工大学读书,师从在世界上享誉盛名的新西兰唯一侍酒大师 Cameron Douglas,系统地学习了关于葡萄酒的许多知识,还轻松的通过了 WSET 2级考试。
现在,Monica 居住在新西兰,在这个纯净的地方和志同道合的人一起,沉醉在新西兰葡萄美酒的芬芳里。
要知道餐桌文化在现代生活中越来越重要,如果不懂这些则有可能会在餐桌上闹出笑话。下面这些餐桌上的必知葡萄酒礼仪 tips,Monica 提醒大家可要记牢啦。
Credit:[email protected]
餐桌礼仪小 Tips
酒杯的拿法
黑皮诺这种中轻酒体的红葡萄品种通常的适饮温度是13-17度左右,如果常温存放饮用前需稍稍冷藏,因此喝葡萄酒时应捏着杯脚或拿住杯座,千万别像喝威士忌一样握着杯身或托住杯肚,以免体温影响其纤细的风味,这也是喝所有葡萄酒中重要的一点。
闻香
先握紧杯脚,将酒杯轻轻打圈,让红酒在杯内晃动,跟大量空气接触,释放香气,然后将鼻子全部伸入酒杯,感受第一二三层的味道。
品尝
大口含饮黑皮诺,并在嘴中略为轻漱,使酒液均匀散布在口腔内,充分体验其果味,结构,单宁,再缓缓吞下,感受其是否会带来绵绵尾韵。
黑皮诺配餐建议
俗话说得好,「白酒配白肉,红酒配红肉」,这是葡萄酒配餐的基本常识。而黑皮诺酒体中等偏轻,细腻平滑,为了更好的突出黑皮诺细致微妙的口感最好搭配小牛排或以菇类为主的菜肴。新西兰本土卓越的自然环境培养出了最肥美新鲜的牛肉,这样的牛肉搭配上黑皮诺,酸甜的葡萄酒中和了牛肉的厚重,带来了丰富的味觉层次,简直是人间极盛。
Credit:Ins@avinciswinery
Monica 是天秤座女生,对于爱完美、爱平衡的她来说,黑皮诺带给了她很多的惊喜。她说:“ 在法国,「她」(指黑皮诺)是一个家教良好的贵族小姐,远远看去一个背影,长发飘飘亭亭玉立,像是古堡内的公主画像那样美好。而在新西兰,她不仅优雅漂亮,性格好像显得更加活泼好动一些,就如同那个在古堡外背对着我的少女突然转过身,然后看到她脸上的自信和闪耀一样。”而今天,Monica 为我们推荐了一款迷人的黑皮诺——McQueen。
Source:Auckland Airport
推荐酒品:SOHO McQueen Central Otago Pinot Noir
推荐指数:★★★★☆
产区:新西兰中奥塔哥
推荐理由:“ SOHO 的酿酒师给了自家中奥塔哥产区的黑皮诺一个好听的名字——McQueen。这位获奖而大热的酿酒师 Grant Taylor 如同魔术师一样给我们带来了得意的杰作。暗黑系午夜女郎揭下面纱,果香气迎面而来,成熟的黑樱桃,李子,黑莓和热巧克力甜蜜的醇厚配合上丝滑的单宁,简直太有魔术师的风格,也太有新西兰的优雅风格。如果有条件适合再陈年4-5年。”
新西兰的葡萄酒文化年轻又有活力,这里的黑皮诺真正诠释了这片纯净的国土,它的色彩,味道以及精致的口感,无一不令人心向往之。期待我们的下一站旅程,新西兰见!
店铺推荐:THE LOOP DUTY FREE 有售
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